Dicas pra um churrasco de sucesso. E não se esqueça de me convidar!

Olá, amigos... Tudo bem?

Bom, confesso que nem sei por onde começar essa coluna, mas vamos lá!

Aceitei o convite da minha amiga Adriana pra escrever um pouco pra vocês sobre gastronomia nas suas mais variadas formas. Nunca pensei em escrever sobre esse ou qualquer outro assunto, mas a única maneira de saber se vai dar certo é tentando!

E vamos começar falando sobre churrasco, o mais democrático estilo de gastronomia, seja o do pai de família, do mestre parrillero, do cunhado que erra sempre, da dona de casa, aquele feito na varanda gourmet ou numa churrasqueira de blocos com uma grade de fogão. O churrasco é bom de qualquer jeito e em qualquer lugar!

No Brasil, de cinco anos pra cá, o churrasco sofreu uma evolução absurda no que diz respeito à qualidade de nossas carnes, seja com a melhoria genética e manejo ou com novas técnicas que, com a internet, foram propagadas e deixaram de ser segredo ou desconhecidas do público geral!

Hoje cortes de alto padrão que eram apenas encontrados em boutiques estão disponíveis nas prateleiras de mercados ou açougues de bairro, com muita oferta e facilidade!

Sendo assim, vou dar umas dicas pra que vocês possam se organizar e para que o próximo churrasco da turma seja um sucesso – ou menos trabalhoso!

Respeitando as recomendações da OMS, vamos dizer que esse churrasco vai acontecer pós-pandemia e com todos vacinados, pra não gerar nenhum tipo de comentário negativo aqui, ok?!

Primeira dica: organize-se. Se comprar carnes congeladas pro seu churrasco, retire do congelador 24h antes e coloque na geladeira para que descongele devagar e corretamente. Assim você mantém as características e suculência da carne.

Para um churrasco que vá durar em torno de cinco horas, o ideal é que, para adultos, a gente calcule em torno de 500g de carne por pessoa. Lembrando que esse peso deverá ser dividido por todos os tipos de proteína, incluindo linguiças.

Esse cálculo é feito já levando em consideração que também teremos acompanhamentos (carboidratos e saladas), pois eles ajudam a saciar a fome mais rápido (e ainda tem a bebida, que normalmente ocupa um espaço considerável nesse tipo de evento).

Outra dica é antecipar o braseiro: acender a churrasqueira uns 40 minutos antes do churrasco começar, para que você tenha um bom braseiro formado e sem chamas, apenas brasas vermelhas. Aproveite esse tempo e coloque as linguiças para assar na parte mais alta. Elas precisam ser assadas com cuidado para não romperem a pele com o calor intenso; isso faz com que elas percam líquidos importantes e fiquem ressecadas. Só depois que estiverem prontas e firmes, mude a linguiça para a parte mais baixa e quente da churrasqueira para grelhar e caramelizar a pele, isso traz mais sabor!

Agora falando das carnes... Caso compre steaks (ou bifes), eles têm vários nomes pro mesmo corte. O ancho, por exemplo, também é chamado de ribeye, ponta do contrafilé, filé de costela, noix... Mas são todos o mesmo corte!

O ideal é que tenham em torno de dois dedos de altura pra que se tenha uma carne mais suculenta!

Eu preparo esse tipo de corte em temperatura alta, bem próxima do braseiro, sem sal nenhum. Pra essa altura de corte, deixo em torno de dois minutos de cada lado e subo pra altura média da churrasqueira pra acertar o ponto sem ressecar ou queimar a carne por fora.

Outro ponto importante! Lembre-se, você pagou caro na carne. Ela deve ser tratada de maneira correta após sair da grelha. Sei que é difícil fazer a turma esperar pra comer, mas o ideal é que, dependendo do tamanho do corte, a gente dê um tempo de descanso pra carne antes de cortar. Ao sair da grelha, ela está com todo líquido concentrado em seu interior, pois a parte externa está muito quente. Se você cortar a carne assim, todo esse líquido vai sair instantaneamente dela, fazendo que com que perca muito do seu sabor e suculência (o que é um pecado).

Após o descanso, fatie e carne e só depois finalize com um bom sal entrefino. Hoje em dia o sal de parrilla já pode ser encontrado em qualquer lugar e em várias versões de sabores!

E aquela linguiça que você colocou no começo provavelmente estará pronta ao mesmo tempo que a carne. Dessa forma, você serve uma bela e completa tábua aos seus convidados. Junte aquela farofa e maionese que sua tia faz como ninguém, vinagrete, pão de alho e pronto! Tá feito! E não se esqueça de me convidar!!